做豆花加了什麼就沒豆花了

我的回答是:放了鹽滷不出豆花是鹽滷比例不夠。

做豆腐一般分四步1磨漿2澆漿3點腦4壓制成型

做豆腐尤其是第3步點腦尤為重要，點腦如果使用的是鹽滷點法，鹽滷的比例很重要，鹽滷要慢下勻下，一邊攪動豆漿，直到鍋內出現豆腐的凝固物就可以了，然後起火燒，鹽滷點漿也不能下的太多，豆腐易老，下的太少豆腐不容易成型，產量低，點漿主要是個人經驗積累。

做豆花失敗原因分析

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用温水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會温度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的温度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。