貴州老乾媽製作流程

步驟 1

花生過水洗一下，油温低的時候把花生放進去炸脆，這樣不容易焦，我的是之前烤了的，就直接炸了會，肉切小丁丁

步驟 2

放八角香葉花椒放油裏面炸至香黃撈出

步驟 3

把肉放油裏面炸至金黃撈出

步驟 4

辣椒裏面放白酒攪拌一下，這樣炒出來的辣椒香且不易糊

步驟 5

然後放之前那油裏面中火炒一會，稍稍變色就行了

步驟 6

然後放肉和姜，拌十幾下，再放甜麪醬攪拌

步驟 7

再放花生，拌均勻，放五香粉，拌啊拌，不能吃辣就放些糖

步驟 8

最後待涼盛至密封罐裏，太香了

做法如下：

1、選遵義子彈頭幹辣椒、花溪朝天椒各2.5千克，放入清水浸泡4小時，撈出控幹水分打碎機內放入兩種辣椒，再加入蒜子600克、姜塊300克攪拌成辣醬取出。

2、鍋內倒入菜子油10千克、色拉油1.5千克、熟豬油1千克燒至六成熱時，放入攪拌好的辣椒醬，用文火炒制，加入花生米180克後，改小火炒1小時至辣椒醬表面呈蟹殼黃顏色時，放入蠔油、雞粉各200克，芝麻油150克，鹽500克調味，拌勻後盛出，自然放涼即可食用。

首先選擇新鮮成熟的紅辣椒，最好是線椒！用自來水把辣椒洗乾淨空水，準備適當生薑，一個大盆，菜板！

把辣椒、生薑反覆剁碎，再準備一個裝辣椒醬的攤子，把剁好的辣椒放入食鹽拌均勻裝入攤子中！

在放入適量白酒，把蓋子蓋起！

然後在攤子周圍加入適當自來水！一週之後便可以食用，這樣辣椒一年都新鮮不會壞。