揚州獅子頭製作全過程

揚州獅子頭是傳統淮揚菜自己學着做的也不錯呢，非常好吃肉圓的口感鮮嫩，一點也不柴肉圓的鮮嫩夾雜着荸薺的清新脆口豐富層次的口感，別有一番滋味江南滋味。

原料：五花肉、精瘦肉、荸薺、小葱、澱粉、鹽、料酒、老薑、胡椒粉、高湯。

做法步驟：

第1步、荸薺去皮

第2步、切碎待用

第3步、葱切成花，姜拍碎

第4步、葱、姜放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水

第5步、用擀麪杖碾壓直至葱薑汁液全部透出

第6步、用濾網將葱姜渣子濾除

第7步、將豬肉洗淨，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀將肉粒剁1-2分鐘

第8步、放入荸薺碎、澱粉、料酒、胡椒粉

第9步、先放三分之一的葱姜水，用手抓勻，加入三分之一葱姜水，再次抓勻待水乾後，放入剩餘的葱姜水並放入精鹽，抓勻後用手抓起肉糜用力在盆內反覆摔打2分鐘，直至肉糜上勁(這樣才能容易團成肉圓)

第10步、將肉糜平均分為三份，用手心蘸水，將肉糜團成肉圓

第11步、將炒鍋放到火上加油，用小火將油燒至5成熱

第12步、肉圓入油鍋，四面煎至發白，撈出

第13步、放入有蓋子的燉盅，放深碗中也行

第14步、放入高湯，撇去浮油

第15步、蓋上蓋子

第16步、放進長帝蒸烤箱中，選純蒸模式，温度100度，時間2小時。如用鍋在煤氣灶上蒸的話開中小火，蒸3小時

第17步、蒸好後加入胡椒粉調味即可。(蒸時一定要加蓋子，這樣獅子頭表面才不會幹)

第18步、鮮美滴菜餚完成啦。

小貼士：

做揚州獅子頭，有幾個標準是一定要遵守的，不然是做不象的。1、一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的。2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機裏絞出來的肉末，這是因為絞肉機出來的肉末太細， 而且絞出來的肉沒有彈性。3、拌肉末時，一定不能用雞蛋，因為揚州獅子頭是道清單的菜，就是要吃肉圓裏的鮮香滋味。

揚州獅子頭製作全過程

揚州獅子頭製作是先將肉餡放入生抽老抽白糖和少許雞精以及鹽，料酒，順着一個方向攪勻，中途少放些水，不至於太乾，備小碗，用水將生粉溶解，做肉圓時均勻塗於表面，不會鬆散，或油煎，或放水中燒開後小火慢燉至少兩個小時，吃的時候鮮嫩無比。

揚州獅子頭製作全過程

1、豬肉餡加入葱末，荸薺末，醬油，鹽，糖，香油，花椒水，澱粉順時針攪拌上勁2.搓成大肉丸3.雞蛋充分打散備用4.將肉丸裹滿雞蛋液入油鍋炸至表面金黃5..將肉丸放入大碗中，將調好的汁倒入肉丸，撒適量葱姜，八角，水開上鍋蒸二十分鐘。

6、另起鍋，將洗淨對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟過冷水後瀝乾7.將油菜擺於盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉葱薑絲8.將蒸肉丸的汁倒入鍋中，加入適量水澱粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的揚州獅子頭，好吃到沒朋友。