綠豆的吸水率

一升水40-80克綠豆即可

綠豆中蛋白質含量很高，蛋白質有大量親水基團，吸水性很好，吸水後體積膨脹。

綠豆洗淨泡水4小時，綠豆的吸水率有百分之七八十。泡12小時後綠豆會泡發100%，400克綠豆，泡發12小時後，綠豆泡發後達到930克。