膠不溶於水的特性

可得然膠不溶於水，但能在冷水中很容易分散，經高速攪拌處理後能形成更均勻的分散液、可得然膠能完全溶解於氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的鹼性溶液中，不溶於酒精及其它幾乎所有的有機溶液。

凝膠性

可得然膠可根據加熱程度分別形成低度膠和高度膠二種不同性質的膠體。當把可得然膠分散液從55℃加熱到65℃後再冷卻到40℃以下時，形成熱可逆性的低度膠。把低度膠再加熱到60℃時，就能回覆到原有的分散液狀態。當把可得然膠分散液加熱到80℃時，形成堅實的熱不可逆性的高度膠。