鹼水煮油原理

油脂在熱鹼水的作用下被水解，產生溶於水的醇和羧酸鹽，這樣就可以順水洗掉油污了，這個過程叫皂化反應。

油污是脂類物質，在鹼性條件下脂可發生分解，生成物中有酸，酸又可與純鹼發生反應，這就促進了脂的繼續分解。分解產物是可溶解於水的，這樣油污就被洗掉了。