武山涼粉做法

豌豆粉粉70克，水1500克，糖漿，蜂蜜，牛奶，QQ糖25克

做法

1、取其中少量冷水把豌豆粉混合攪勻成無核糊狀。

2、再用剩餘的水煮滾，把先前攪勻的糊邊攪邊倒入鍋中改小火慢慢煮，並邊煮邊攪動.再次煮開就好了!

3、起鍋倒入碗中，待涼後放入冰箱凍幾個小時。

4、取出切小塊，加入糖漿或者牛奶.蜂蜜就可以吃了!

食材準備

1、豌豆澱粉100g 2.水700g 3.生抽 4.醋 5.蠔油 6.辣椒油 7.蒜末 8.小葱 9.香菜 10.小米辣 11.鹽 12.白砂糖 13.胡椒粉 14.白芝麻

製作步驟

1豌豆澱粉100g加100g涼水混合攪拌均勻，鍋中放600g水，水沸騰後轉小火，倒入澱粉水迅速攪拌，直到變為透明狀裝入模具，冷藏2小時凝固

2調料汁：3勺醬油、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蠔油、適量蒜末、香菜、小葱、小米辣、1勺鹽、1勺糖、1勺胡椒粉，攪拌均勻

3凝固的涼粉倒扣，切成條狀，裝盤後淋上調好的料汁，再撒上些白芝麻、葱花、小米椒，淋入一勺熱油激發香味就完成了

【涼粉做法】

1、 準備一個乾淨的容器，不要太小，加入100g豌豆澱粉：

容器中加入豌豆澱粉

2、 接着在碗中加入100g的清水，攪拌均勻（澱粉類的比較難攪動，鍛鍊你臂力的時候到了）：

加入100g清水

用筷子攪拌均勻

3、 鍋中加入700g的清水，開火加熱：

鍋中放入700g的清水開始加熱

4、 加熱至鍋底出現小氣泡加入澱粉（注意：水沸騰後再加入容易出現疙瘩而且容易濺出）：

加熱至鍋底出現大量的小氣泡

5、 加入我們剛才混合好的豌豆澱粉液，澱粉液不要一次性的倒入，要在加入的同時用打蛋器或者刮刀之類的工具不斷的進行攪拌（可以使澱粉糊化的更加均勻）：

6、 攪拌至透明狀態倒入容器中，可以用刮刀將表面刮平或者多震動幾下：

倒入容器中

6、 放涼後倒扣，這時涼粉已經做成啦！

倒扣脱模

7、 根據自己的喜好將涼粉切塊、切條或者刨絲都可以，然後加入自己喜歡的調料就可以開吃啦！趕緊來試下吧

涼粉的配方如下（僅供參考，不喜勿噴）：

涼粉配方

注意事項

一定要在出現大量氣泡的時候加入水澱粉，不能等到水沸騰後再加入，否則容易出現疙瘩，影響口感

加入澱粉的時候一定不能一次性加入，要邊攪拌邊加入

澱粉加入完成之後也要不停地攪拌以免粘鍋。