如何辨別麪粉中是否摻和硝石粉

1、觀察法：取少量麪粉，往裏加少量水攪拌後塗在乾淨勺子上，把勺子對着強光觀察，如果有針尖樣的玻璃光澤物質，就證明有硝石粉。

2、稱重法：準備一個電子秤，稱取10克麪粉，放在一個小瓷碗中，把瓷碗放在火上燒，直到把碗燒紅。待碗冷卻後，稱量碗中灰分重量。如果灰分重量大於原來麪粉重量的1.2%，那就證明有硝石粉存在。

3、觸摸法：正常的麪粉在手裏輕輕捏一下會自然結塊，如果麪粉太散捏不成塊，證明有硝石粉。

4、加水法：把麪粉放入碗中，加入清水，充分調勻，傾斜30度放置半小時。後慢慢倒出上面的部分，用手指沾少許表面的麪糊，用手揉搓，會有面筋手感。洗淨手，沾取下面的糊狀麪粉，重複揉搓，沒有面筋手感，就證明有硝石粉。

5、加熱法：將麪粉放在乾淨器皿中，加熱使其全部炭化，所剩殘渣中若有白色顆粒，即表示麪粉中有硝石粉。