如何辨別米的澱粉含量

如果直接肉眼進行觀察，很難看出米的澱粉含量的高低。只有專業人員，才能達到肉眼可看出米的澱粉含量高低。

澱粉含量的高低，只有通過實驗才會獲得準確的數值。一般通過發酵的方式，看糖量產生的多少，就可以判定米含澱粉的多少。糖量產生的多，澱粉含量也就也高。

生活有經驗的人，會把米放到嘴裏，進行嚼，根據米的硬度，及口感的情況可判出米含澱粉的高低，澱粉含量高的，放入口中嚼，會感覺比較稠。反之就是澱粉含量相對低一些。