怎麼分辨麪粉和糯米粉

一般來説在沒加增白劑的情況下面粉的顏色會稍暗些，粉質較粗糙糯米粉則相對來説更雪白些，看起來粉質也更細膩。

手感

首先麪粉摸起來手感較澀較粗糙，糯米粉則是相對更滑膩些。

粉團水溶性

由於麪粉揉成的麪糰一般不會溶於水，會留下面筋，很有彈性糯米粉製成的粉團極易溶於水，會像澱粉一樣沉入水底，這是非常關鍵。

粘度

   面製品一般彈性很足，很有嚼勁，麪粉用冷水就很容易揉成麪糰，很筋道。糯米制品一般來説比較軟糯，吃起來黏黏的，但糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足。