糯米粉和白麪的區別

糯米粉與白麪區別在於它們的成分澱粉與蛋白質含量不同。

糯米粉成分主要是澱粉，蛋白質含量極低，所以受熱會糊化產生粘性，適合做年糕。麪粉蛋白質含量高，麪糰有筋性，有彈性。適合做饅頭餃子等。