麪粉和糯米粉哪個粘性高

麪粉用冷水很容易調成麪糰，有筋道而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。

麪粉團有彈性，不能溶於水，會留下面筋。糯米糰鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。