糯米粉和麪粉一樣嗎

不一樣

麪粉和糯米粉區別如下：

1、外形。

麪粉看起來顏色較暗，較粗糙糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

2、水溶性。

麪粉團有彈性，不能溶於水，會留下面筋。糯米糰鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。

3、粘性。

麪粉用冷水很容易調成麪糰，有筋道而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。

不是同一種東西

糯米粉和麪粉不是同一種東西。 麪粉是小麥加工而成的粉末，按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉