澱粉和糰粉面一樣嗎

1、澱粉和麪粉是不一樣的。

2、外觀：從外觀上看，麪粉相對偏微黃，而澱粉色澤非常的潔白。

3、手感：用手指頭蘸一點麪粉揉搓，手感很光滑而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺就跟搓代藕粉的感覺差不多。

4、成分：麪粉主要成分為蛋白質、脂肪、碳水化合物及膳食纖維等，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效澱粉的主要成分有80%以上是碳水化合物和百分之十幾的水分。

5、性質：麪粉是小麥或其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉末澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他澱粉植物提取物混合製作而成的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

6、烹飪：麪粉主要用來做饅頭、麪食或者做油炸食品(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等)澱粉一般用來做湯或勾芡，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

7、作用：澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可保護裏面的食物的營養和味道麪粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

澱粉是一類作物提取物的總稱，因原料不同而分為：玉米澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等等。是一種純度比較高的物質。 粉面，主要成分也是澱粉，但是因用途不同，可以添加少量其它物質，如加入變性澱粉等。

麪粉是用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是日常生活中的麪粉。可分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉和無筋麪粉。  希望，以上對你有用。