南瓜為什麼是黃色的

南瓜南瓜的黃色是所含的類胡蘿蔔素所致，顏色愈深者，類胡蘿蔔素的含量就愈多。

南瓜（學名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret）葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，莖常節部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質稍柔軟，葉脈隆起，卷鬚稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有稜和槽，因品種而異，外面常有數條縱溝或無，種子多數，長卵形或長圓形。原產墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培。明代傳入中國，現南北各地廣泛種植。

因為南瓜含有南瓜黃色素。 異名：南瓜黃、南瓜果肉色素Pumpkin Yellow Pigment 成分：主要成分為胡蘿蔔素，主要為β-胡蘿蔔素（16.84%），還有α-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素，玉米黃質，番茄紅素，葉黃素等。 性質：20℃以上為橙黃色油狀液體，20℃以下為黃色半凝固狀油狀物，不溶於水。 來源：以草本植物南瓜（Cucurbita maschata D）為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然着色劑。 用途：天然黃色着色劑，可用於人造奶油，冰淇淋、冰棍、果汁、餅乾等的着色。

南瓜黃是可能是缺少光照、澆水過多或感染了病蟲害造成的。若是缺少光照就應增加光照，多讓它曬曬太陽。若是澆水過多就要減少水量，多通風鬆土。

南瓜越長越老皮就越黃、是因為南瓜的皮色從綠色素慢慢的轉變成了橙色素、並非黃色，只有瓜肉才是黃的。

有的是品種不一樣而已，有的青色南瓜是還沒有完全長成熟，成熟後就會是黃色的。