曬豆醬時表面的泡沫要不要颳去

不要

曬豆醬，千萬不要把豆上褁的面去掉，曬豆主要是使豆上的面發酵長毛，去掉就沒有發酵效果了

做豆醬的原料非常簡單，只有四樣：黃豆，麪粉，鹽跟水。

1、煮黃豆

黃豆選出來，洗洗乾淨，然後泡上水，泡一個晚上就行，也就是大概8-10小時吧。然後找個大鍋煮熟。

2、拌黃豆

煮好豆子後，把水瀝掉大半，留很少的水，然後趁熱在黃豆中拌入乾麪粉。

拌入麪粉的目的是為了讓黃豆發酵，只有黃豆不容易產生黴菌。麪粉攪拌均勻即可，不用把豆子都按碎了，不然以後曬出來的豆漿都沒有整粒的豆瓣在裏面。

3、發酵黃豆

拌好麪粉的豆子，放涼後，平鋪在乾淨的紙殼子上，然後在上面再蓋一層紙殼子。（有條件的話，最好是放在南瓜葉或者荷葉上，做出來味道更香。）

放在温暖但是不通風的地方發酵。用紙殼子是為了讓豆子能接觸到少量空氣，有一點透氣，好讓細菌繁殖。但是不能有強對流的風。

開始做豆醬的時候，天氣不是很熱，温度不高，為了保温，加了層保鮮膜，但是不能全部密封死了，留點縫。。

黃豆開始慢慢長黴菌了，一開始長出來是黑的，然後慢慢變黃，過上一個星期。

又過了3、4天，黴菌都變黃了，就差不多好了。