千層百葉是什麼

千層百葉是一道傳統冷菜，口味鹹鮮微甜，香味濃郁。這道菜其實做法非常簡單

關鍵有兩點：一是肉末要剁得儘量細一些，二是肉末一定要抹勻，這樣做好的成品才能更美觀。它的具體做法：1.將豬腿肉末1.5千克加入葱末、薑末、生粉各100克，料酒150克，鹽15克，雞蛋4個拌勻。

2、取一張百葉鋪底，將肉末均勻地抹在百葉上面，約抹2毫米厚，然後覆蓋一張百葉，如此反覆，一共鋪四層百葉，三層肉末。

3、將製作好的百葉放入六成熱的色拉油中小火浸炸至定形，撈出放入方盤中。

4、將肉湯1.5千克燒開，放入老抽50克，生抽、白糖各100克，鹽8克，八角5粒調味，倒入炸好的百葉中，包上保鮮膜，入蒸箱大火蒸40分鐘，待浸泡入味後就可以改刀裝盤了。

千層，俗稱百葉，又名千張，是大豆經過特殊工藝製作出來的。製作千層首先選料要精，因為大豆有的適宜榨油，有的適宜做粉，製作千層的大豆應是出粉率高，出油率偏少的。