傳統發酵技術概念

發酵的傳統概念比較簡單，就是微生物的無氧代謝過程。發酵的現代定義：通過微生物的生長和代謝活動，產生和積累人們所需代謝產物的一切微生物培養過程。即，一是把發酵從微生物的無氧代謝擴展到了有氧代謝，二是通過對微生物生長和代謝的調節和控制，產生所希望得到的產物。