大醬塊子的發酵技術全過程

在東北每年都要糊大將，然後把糊好的大降魔碎做成醬塊子，那麼，怎樣使醬塊子發酵呢

最好的辦法就是把大醬筷子放在比較熱乎的地方，比如炕上這樣大，將達到了一定的温度，大約是18至20度左右，那麼就會發酵，首先是張白毛或者是綠毛，然後在裏面再長貓，最後就長成了俊等到三四月份的時候就開始下降了，大約一個月左右就發酵能吃了

大醬塊子的發酵技術全過程

大醬塊發酵方法是室温控制在28℃—32℃之間，時間的長短隨温度變化而改變，時間大約在60天左右。發酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃為宜，每個醬缸早、晚各攪動一次發酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。

大醬塊子的發酵技術全過程

1、選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。(大粒黃豆不存在轉基因的問題)。

2、時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。

3、把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋(最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆)燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。

4、待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裏面的水倒出控幹，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋(5斤多黃豆)做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。