怎樣檢查皮蛋的成熟

皮蛋在成熟期一般要經過4次檢查。方法是在同批次中 選擇有代表性的蛋缸，在蛋缸的第三至第四層蛋中取出3枚 蛋抽檢。

第一次檢查在鮮蛋下缸後7~10天時進行。這時蛋白已 基本凝固，色黃透明，有固定形狀，蛋黃呈黃色偏向一側，蛋黃 外圍成膠狀，蛋黃內成半流體。

我們那裏的方法是放在手裏輕輕的往上顛，落到手裏熟的能感覺到裏面有顫動。反正我父親買皮蛋的時候就是這樣試的，沒有買到過生的。