皮蛋要煮熟嗎 - 皮蛋煮熟吃口感更好

來源：魅力女性吧 1.2W

皮蛋是我國傳統的風味蛋製品，是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，口感鮮滑爽口，微鹹。不過，吃皮蛋時，有人選擇先煮熟吃，有人則是直接剝開食用。那麼，皮蛋要煮熟嗎？

皮蛋要煮熟嗎

皮蛋，又叫松花蛋，可以不用煮，直接剝殼食用。買的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼，裏面的味道，真是越吃越香。或者剝開切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，做成涼拌皮蛋。

tips：本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了。因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用温度使蛋變性,而做松花蛋過程中是使用化學物質使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。

皮蛋生吃宜配着醋一起吃

生吃皮蛋的時候最好配着醋一起吃，因為皮蛋醃製的原料裏面有石灰之類的鹼性物質，若不加醋的話，口感不好而且比較燥。而醋酸則能中和部分鹼，皮蛋的口感會好一些。

注意：皮蛋具有很大的鹼性，但食物的酸鹼性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸，呈現酸性。

皮蛋煮熟吃口感更好

説到生吃影響口感，吃過的人應該知道，最直接的體驗就是很衝，有刺激的味道。這可能是氨含量太多，所以建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。

純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨。所以，若想追求更好的口感，建議先將皮蛋煮熟後再食用。

另外，現在好多皮蛋其實沒有完全“燒”熟,裏面的心經常是稀的,所以吃皮蛋就是煮過再“切”會好一些，也容易切出漂亮的形狀。

皮蛋煮多久

皮蛋放進滾水中煮7-8分鐘。或放進電鍋蒸5分鐘即可使味道變淡，而且蛋心熟透後更方便切割。

為什麼皮蛋是熟的，而鹹鴨蛋是生的

它們醃製的原理不同，皮蛋在製作過程中主要是發生了化學變化，而鹹蛋沒有。鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，因而所醃製的蛋鹹淡較為均勻。

皮蛋是松花蛋，是以鴨蛋(雞蛋,鵪鶉蛋),純鹼、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松枝為主要原料的一種蛋製品,過程是先把以上的原料按一定的比例溶於水製成料液,在發生一系列的化學反應後，生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣，並電離出氫氧根離子、鉀離子、鈉離子和鈣離子,然後把鴨蛋放入,原料中的氫氧根會使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀,同時其它離子和茶中的鞣質促使蛋白質凝固和沉澱，使蛋黃凝固和收縮,大約醃製45天后取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,進一步醃漬和便於儲存,這就是松花蛋了。