蟹肉為什麼是紫色的

螃蟹裏面紫色膏，不正常。螃蟹裏面的蟹膏一般是青白色的，如果變成了紫色、紅色等，可能是螃蟹已經死亡了一段時間，而且隨着死亡時間的延長，顏色會越深，毒性也會越大，不建議再食用。

蟹膏主要是雄性螃蟹的副性腺及其分泌物，味道鮮美，營養價值高，富含蛋白質、脂肪、維生素、磷脂等營養成分。

蟹膏在自然狀態蝦為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟後為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。

一般在每年的農曆10月份左右公蟹的蟹膏是最厚實的，所以吃螃蟹有“九雌十雄”的説法。

螃蟹的血液血藍蛋白，以銅離子為主要成份。螃蟹死後，銅離子析出呈現藍色或者紫色。

當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。

組胺為一種有毒的物質。

隨着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。

這時螃蟹是紫色的，那是死螃蟹。

是膏體，正常螃蟹切開之後會出現黃色的高鐵，俗稱蟹黃，如果裏面是紫色，説明蟹黃以及有毒素。從而顏色改變變成紫色，這時就不能再吃了。