火缽為什麼要鋪灰

因火缽裏墊有比較多的底灰，不太透氣，一段時間後會因缺氧而熄滅，隔段時間就要用兩端用細繩或細鐵鏈子連着的鐵筷子將火缽上面的火灰扒到缽的四周，用力往下按，再將缽底碳火往上翻，中間扒出一個小火坑，把起燃的碳露出一點，讓氧氣進去，這叫“炒火”