缽缽肉的正宗做法

1、食材：五花肉/前腿肉500克，小黃姜5片，農家蒜頭一把，紅米椒一把，豆豉一把，料酒3勺，生抽3勺，冰糖5——10克，南乳1塊，桔皮半塊，蠔油一兩勺。

2、做法：肉切大塊，冷水煮透。

3、撈出肉塊，放進冷水裏，熱油鍋放入薑片，再加入肉塊，炒拌5分鐘。

4、加入料酒一勺，炒幾下，加入生抽一勺。鍋裏的酒和油炒幹了，又加一次料酒和生抽，如此重複三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。加入一兩碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），蓋上鍋蓋大火煮。

5、大火煮開後5分鐘，再調小火燜30分鐘，中間記得翻拌幾次。

6、加點點冰糖，片糖或者白糖也行，但別太多，太甜不好吃的，這裏放糖有提味和提色的作用。放一兩勺蠔油。蠔油可有可無，按個人喜好。翻炒幾下就可以出鍋，肉已經燜好了。肉涼後切小塊裝盤待用，肉可以切薄點。盤最好用瓦砵，我那美女同學就曾經跟賴記飯店要了一個瓦砵，因為瓦砵蒸肉香。

7、辣椒蒜米切碎，豆豉洗乾淨，瀝乾水。

8、油鍋爆香辣椒、蒜蓉、豆豉鋪在切好的肉，放在高壓鍋蒸十五分鐘，煲飯時放一個蒸架，下面煲飯，上面蒸肉

1將調味食材八角、花椒、桂皮、香葉、大葱、辣椒、生薑切好後各自放開備用。2熱鍋熱油小火加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入剛剛準備好的香料炒香，之後加入豆豉一勺、蠔油一勺、生抽兩勺、雞精適量。加入1500g開水煮五分鐘，過濾備用。

3把蔬菜洗乾淨之後，切片用竹籤穿串好。準備一鍋沸水加入少量鹽，油，將素菜燙熟，入冰水備用。

4斑節蝦半斤穿竹籤，沸水加葱姜放入蝦煮熟，煮熟後放入冰水，可以讓蝦肉更加鮮滑，冷卻後的蝦作為備用食材再後續以供食用。

5將準備好的香葱、香菜、魚腥草（不喜歡可不加）、小米辣、青尖椒、熟芝麻、花椒麪全部加入湯底，再根據酸辣口味適當加入兩勺四川油潑辣子。

6可以在食用前根據自己的酸甜喜好加入一大勺新鮮檸檬汁，檸檬汁會使味道更佳。加入剛剛準備的備用食材，冷藏半小時再拿出來就可以食用了。