常德的正宗炸肉的正宗做法

美食：【炸酥肉】

【製作食材】前腿肉、花椒、食鹽、生抽、白酒、麪粉、玉米澱粉、雞蛋

【製作步驟】

1、首先準備一塊前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起來會比較鮮嫩。將豬皮去掉後，再改刀把豬肉切成長條，放在盤子裏面備用。接下來準備小酥肉的靈魂花椒：起鍋，將花椒倒入鍋中，開小火把花椒炒幹炒出香味，等看到花椒顏色變深聞到明顯香味時，關火將花椒盛出，放在案板上，用擀麪杖給它擀碎。

2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是採用自己炒好碾碎的花椒顆粒，這樣吃起來會更加的焦香四溢。將花椒碾得有些許顆粒時即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒麪放到切好的豬肉裏面，再加入適量食鹽，少許的生抽，再來一點關鍵食材白酒，少許即可。

白酒有去腥的作用，讓炸出來的酥肉更香。全部食材加好以後，直接下手抓拌均勻，讓豬肉充分入味，抓勻好放在一邊，醃製十分鐘左右。趁這個時間，我們來準備麪糊，碗中加入30克的麪粉，60克的玉米澱粉，再來少許食鹽，以及剛剛剩下的花椒麪。

3、最後再打入兩個雞蛋，直接下手將所有食材抓拌均勻，直至出現粘稠時，再少量多次的加入清水。記住每加一次都要充分的攪拌均勻，炸酥肉麪糊調得好的話，吃起來才會更酥更脆，就算放冷了也不會回軟。

如果麪糊太乾，裹在豬肉上面太厚吃起來就不香，過稀的話，酥脆的口感就會減少。炸酥肉麪糊的最好粘稠度就是用手抓起麪糊可以呈直線流下，不會斷裂時，再多攪拌一會，直至麪糊順滑無顆粒時，就可以了。

4、麪糊調好後，把剛剛醃製的豬肉倒進去，直接下手抓拌均勻，讓每條豬肉都能夠裹上一層面糊，不會太稀也不會太稠的狀態就可以了。鍋中倒入多一點的食用油，開大火將油温加熱至六成熱，也就是筷子放下能夠迅速冒密集小泡泡的時候。

轉小火，把酥肉一條條的下入鍋中，記住不能全部一起倒，容易導致酥肉粘連在一起，同時也不能加得太多，放太多的話就會炸制不均勻。入鍋後要及時用筷子撥動，使受熱更加均勻。等炸至酥肉表面微黃，控油撈出。將油温再次升高後，把酥肉二次回鍋復炸15秒即可。