四川正宗炸小酥肉的方法

原料

豬裏脊肉 (250g) 鹽 少許 胡椒粉 少許 料酒 半勺 醬油 1勺 姜粉 少許 麪粉 適量 涼水 半碗 鹽 少許 雞蛋 1個

1/豬裏脊肉洗淨，先切寬一釐米的片，再切成寬一釐米的條，裝碗備用。

2/加鹽、姜粉、胡椒粉、料酒、醬油拌勻。

3/蓋保鮮膜，醃製半小時以上。

4/打入一個雞蛋，加鹽、涼水拌勻，加麪粉，拌勻。

5/把糊倒在醃製好的裏脊肉裏，拌勻。

6/鍋加熱，倒入大量的油。

7/裏脊肉放在8成熱的油鍋中，中火炸，一面炸金黃再翻另一面。

8/盛出裝盤即可。

9.美味又好吃的桃子媽做酥肉做法完成開吃了。

首先，備好豬肉、土豆、萵筍、雞蛋、大蒜、葱、澱粉、鹽、雞精、醬油、油辣子和花椒油。

其次，將豬肉直接切片，加雞蛋攪拌，再加鹽雞精、油辣子還有花椒油以及醬油和生粉攪拌。

然後，備好鍋加油燒熱了，將豬肉下鍋油炸了，炸好后土豆下過油炸。

最後，炒鍋加油，將葱姜爆香，加上豆瓣醬翻炒，加土豆和萵和肉片翻炒，加熱水燒煮後即可。

把五花肉或裏脊肉切成小拇指粗細的長條。正宗四川酥肉是用肥瘦相間的五花肉，吃起來香香的，但是我不吃肥肉，所以用裏脊肉，純瘦的。

步驟 2

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花椒粒放在炒鍋裏小火烘炒2-3分鐘，炒出香味。

步驟 3

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放在袋子裏用擀麪杖稍微檊碎一點。

步驟 4

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花椒碎，糖，鹽，料酒，生抽，白胡椒粉，薑片加入切好的肉條中，抓勻，醃製半個小時入味。

步驟 5

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打入兩顆雞蛋，加入適量紅薯澱粉，少量多次加入，調成粘度適中的麪糊。用紅薯澱粉炸出來的更酥脆。

步驟 6

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大概就這樣，讓沒塊肉都能粘上面糊就可以了。

步驟 7

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鍋中燒油，大概五六層熱，就是筷子放進去周圍有密集小氣泡冒出就可以了。把肉條一塊一塊伸展放入鍋中，用中火。

步驟 8

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炸到表面定型發黃就可以撈出。大概2-3分鐘吧。

步驟 9

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油鍋繼續加熱到油温7.8層熱的時候把肉段下鍋復炸一次，炸到表面金黃。

步驟 10

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這個顏色就可以關火撈出。