炸扣肉的正宗做法廣西

炸扣肉

用料

五花肉 1斤

鹽 3克

醋 5克

姜 10克

葱 2根

酒 10g

油 沒過肉

炸扣肉的做法步驟

步驟 1

這次的五花肉只有巴掌大，用的奶鍋。肉皮朝下冷水下鍋，大火燒開去除浮沫。

步驟 2

加葱、姜、酒，蓋上鍋蓋轉最小火把肉浸熟（15-20分鐘）。

步驟 3

煮熟後的豬皮可以很輕易的用鑷子把殘留的豬毛拔出來，所以不需要提前用鐵鍋烙豬皮。用扎肉針均勻的在皮上儘量多地扎孔，然後在皮上多抹點白醋，再抹一些鹽，等待30分鐘以上。

步驟 4

鍋底放一片竹墊或兩根筷子防粘，倒入能沒過肉的油。油温燒到3成熱（約60-90℃），五花肉皮朝下放入，保持低温浸炸20分鐘，撈出。油温升至8成（約200℃），這時請做好一切防護，一手拿鍋蓋擋在身前，另一手把肉放入鍋中，等待爆炸平靜，炸到肉皮金黃，輕敲有酥脆感，出鍋瀝油。 高温復炸時建議只炸皮，整塊肉浸油裏的話肉會變柴，影響口感。

步驟 5

大功告成

方法/步驟:

1、五花肉洗乾淨切成3塊冷水下鍋煮

2、五花肉煮制中

3、如果是大豬的五花肉煮25分鐘就全部煮透煮熟，若你買的豬肉沒那麼厚就煮15分鐘那樣子就可以了。

4、煮好的肉撈出來用錐子扎孔，如果沒有錐子用吃西餐的叉子也可以扎孔的。

5、紮好孔後就在豬皮上抹醋，然後再抹鹽就可以拿去炸了。

6、油鍋裏放入蒸片或者竹片進去，這樣是防止在炸的過程中粘鍋。

7、炸好的扣肉用冷水或者温水泡幾個小時後切厚片跟炸好的芋頭，馬好味擺入碗中大火蒸30~40分鐘，蒸好後拿個盤翻扣過來就完成了。

首先把買回來的五花肉，放入鍋中，再放點鹽用水去煮，把肉煮熟後，皮軟了用牙籤，紮上密密麻麻的小洞，在放入油鍋中，把皮炸泡，放涼後，切遍放碗中去蒸40分鐘，岀鍋後反倒入碟子就可以了，這就做好扣肉了