花椒肉丁的正宗做法

原料：豬肉、幹辣椒、花椒、白糖、紹酒、湯、醬油、菜油、葱、姜、鹽各適量。做法：

1、把瘦豬肉洗淨，切成2釐米的方丁，用鹽、紹酒、葱段、姜（拍鬆）、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。幹辣椒去蒂去籽切成節。

2、炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過幹）。鍋內留菜油少許，放入幹辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收幹汁即可。也是特別香的，肥而不膩

鍋置火上入油燒至七成熱，下肉丁炸至金黃色時撈出，控去油。

鍋內留油少許，燒熱，放入辣椒、花椒，炸至棕紅色時下姜、葱略炒，放入肉丁、湯，加鹽、料酒、醬油、白糖燒開，中火燒軟肉丁，急火收汁，淋香油即成。