剁椒魚頭的正宗做法

1、食材：鱅魚頭、剁椒、食鹽、醋、葱、姜、料酒、植物油。

2、將魚頭洗淨去鰓，對半剖開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。

3、再在魚頭上擺上薑絲，表面鋪一成剁椒。

4、蒸鍋放水，水沸後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。

5、出鍋後，撒上葱花。6、炒鍋燒熱，放入適量植物油，待油熟後澆在魚頭上即可。

1/7 用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。

2/7 將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。

3/7 蒜切片備用，姜切末，葱切葱花，葱段備用。

4/7 蒸鍋加水燒開，盤子內墊上葱段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裏蒸魚的腥水。

5/7 魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。

6/7 將蒸好的魚從鍋內端出，撒些葱花。

7/7 取淨鍋下油，待油温燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。

用料

花鰱頭1個剁椒200g豆豉20粒蠔油40g料酒20g葱薑蒜適量

做法

魚頭買來收拾乾淨，從魚背開刀。用手拍刀背，劈開魚頭。在魚骨上斬上幾刀便於入味，吃起來也很方便。

用薑片、葱段和料酒將魚頭醃製10分鐘。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起鍋，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。

加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠鹹的話加些鹽調味，關火備用。魚頭撿去葱姜，倒掉醃製的汁水，用廚房紙擦乾，兩面抹上餘下的蠔油。

蒸盤以薑片、葱段墊底。放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。

蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。取出魚頭撒些葱花，澆上適量燒滾的茶籽油。