馬鮫魚丸正宗做法

用料

馬鮫魚 1條

生粉 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

香葱 適量

葱姜 適量

料酒，醬油，藤椒油 適量

做法步驟

1、買了兩條馬鮫魚，清洗乾淨

2、去骨，這條魚還是很容易去骨的

3、用刀剁碎，據説剁的更好吃，所以沒用攪拌機

4、加入一個雞蛋，一把大蒜生薑末，一把小葱，胡椒粉，藤椒油，料酒，醬油

5、充分抓勻，有刺及時剔除，直至滑溜溜的狀態

6、一個個下到開水鍋裏，煮一兩分鐘撈出

7、放在冷水裏浸泡一會，即可

主料馬鮫魚500g 輔料地瓜粉適量薑末適量鹽巴適量雞蛋1粒橄欖油適量芹菜末適量葱末適量

步驟

馬鮫魚丸的做法步驟11.1.首先將魚處理乾淨，把魚分成倆片，接着將大骨和頭尾剔除，抓住魚尾部，用刀把魚肉刮下來

馬鮫魚丸的做法步驟22.2.把刮下的魚肉用刀有節奏地按順序排斬至魚肉稍有轉白，手感有粘性為止（魚肉要斬透，變成泥），此過程也可以用攪拌機但魚肉口感不好。

馬鮫魚丸的做法步驟33.3.將橄欖油，薑末，葱末，芹菜末，鹽巴，地瓜粉和雞蛋清，一點點的水加入已經成泥的魚肉中調勻

馬鮫魚丸的做法步驟44.4.將調勻的魚肉泥抓在手中拎起使勁摔打5，60遍，至魚肉裏的蛋白質凝膠更具粘性

馬鮫魚丸的做法步驟55.5.現在要擠丸啦?，初學者左手抓魚肉泥從虎口中將魚泥擠出圓形，右手用一湯勺接住，放置一盆清水中浸泡半小時左右，防止黏連。（我是老油條了，直接邊擠邊入微微燒開的熱水中）全部將魚肉泥擠完浸泡後，燒水入鍋煮至魚丸一個個浮出水面就代表魚丸熟了。

馬鮫魚丸的做法步驟66.煮熟的魚丸可以放涼至冰箱裏冷凍，隨吃隨煮。可以直接加油，芹菜，胡椒粉，味精，鹽巴清煮，也可以和青菜或者各種配料（自己喜歡就行）一起煮。