有關小酸肉的精選大全
步驟/方式1豬肉買回來切條,用生鹽醃一兩天步驟/方式2幹辣椒抹乾淨曬乾打成粉步驟/方式310斤糯米提前浸泡一夜,醃的當天蒸熟步驟/方式4燒一壺開水,放鹽進去拌融,再跟辣椒粉和糯米拌勻步驟/方式5在豬肉條上均勻的塗上前面的...
一是用具不同。砂鍋酸菜白肉用的是砂鍋,而豬肉燉酸菜用什麼鍋都可以。二是用料不同。砂鍋酸菜白肉用的是五花肉和佐料熬出來的。而豬肉燉酸菜是在鍋中熬製豬肉和酸菜,加上粉條等燉出來的。1、用的鍋具不同,砂鍋酸菜白肉...
肉質區別:排酸牛肉的肉質通常比較柔軟,富有彈性,有光澤感,而不排酸牛肉的肉質通常比較緊實厚重,光澤感略差。顏色區別:排酸牛肉的顏色通常偏亮,呈紅色或鮮紅色,而不排酸牛肉的顏色通常偏暗,呈暗紅色或棕紅色。氣味區別:排酸牛肉...
1、材料:五花肉300克、酸菜500克、鹽10克、生抽醬油1點點、葱白1段、八角2個、花椒10克、香葉2片、桂皮1塊、姜5片。2、五花肉一條,焯水。葱姜大料花椒香葉桂皮跟焯過水的豬肉下水煮。煮30分鐘左右。酸菜洗乾淨,酸菜撰幹...
1、準備帶皮五花肉,食鹽,花椒2、無水無油鍋一個,上灶點火,在鍋中倒入食鹽,炒熱後放入花椒,繼續翻炒,炒出香味後關火,稍微放涼,炒的時候放花椒是為了增長,不要放太多,不然成品會麻口3、將肉切大塊條狀,將熱鹽摸在肉上,不停用手搓揉,...
不正常牛肉乾發酸,説明不新鮮,已經變質了,是無法處理的,只能丟棄。食物在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質,因此會產生酸味或酒味。腐敗變質的食物中,通常都會產...
一、把自宰或購來的生鮮肉,最好是豬頭肉,剔去骨,連皮一起置於炭火上,將皮燒焦,用刀颳去焦黑污物,目的是除掉汗毛、污物,切勿用水刮洗,刮淨後肉皮呈金黃色,然後切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、幹炒香脆的...
1、可以選擇一塊新鮮牛肉,用比較透氣的紙包裹,再放入冰箱(3-5℃)冷藏一週左右,即可達到排酸的效果。2、或者可以準備大量的冰塊,將準備的牛肉放進冰塊裏掩埋起來,等冰塊融化之後取出牛肉即可。3、牛肉進行排酸,是因為在屠宰牛...
豇豆撈出來洗乾淨,重新放鹽水醃製。酸豇豆長小肉蟲,但是並沒有發黏發臭,很有可能是醃菜的缸沒有蓋好,有蒼蠅或其他蟲類的卵掉進去,而後孵化出來的幼蟲。也有可能是豇豆自己本身的蟲子在醃製的時候沒有發現。只要豇豆沒有腐...
1、處理方式不同排酸肉,又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉,是現代肉品衞生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常温後,將部分胴體送入冷卻間,在一定的温度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為...
主料小酥肉適量,西紅柿2個,黑木耳適量,黃豆芽可選輔料花生油適量,花椒適量,姜蒜適量,乾紅辣椒適量,八角一個,鹽適量,生抽適量,雞精適量,白胡椒粉適量,陳醋適量,小米椒適量,香菜適量1、炸好的小酥肉適量。2、西紅柿,西木耳,黃豆芽。3、...
主料:鴨子一隻,鮮姜一個,泡姜一大個,泡白蘿蔔數根,泡椒數個做法:1、將鴨子洗淨,剁成塊,放入鍋中,加少許冷水煮開後將鴨肉撈出,放在砂鍋中備用。2、將泡姜切成小片,鮮姜拍鬆,泡白蘿蔔及泡椒切成長條,備用。3、將鍋燒熱後倒入適量的...
可能是變質,新鮮肉貯存不當,半天就會變味。還有在調餡的時候用了醋,如果使用醋過量,也會導致有很濃郁的酸味。還有一個是麪皮所導致,與肉餡本身無關,只不過是麪皮過酸,導致蒸出來的包子餡是酸的。新鮮的肉餡發酸如果是面的問...
步驟:1,炒西紅柿汁是最關鍵的一步,燒熱油反覆炒西紅柿以後,加些鹽,這樣西紅柿就會好炒易軟易出汁,炒制1分鐘以後加少量水繼續炒,炒到完全是西紅柿汁就算ok了。2,西紅柿炒好以後就可以加水,燒開後加炸制好的酥肉,煮1分鐘後加入...
食材及調料準備:牛肉、酸湯調料包、蓮藕、萵筍、金針菇、蒜頭、葱、姜、線椒、小米辣、生抽、蠔油、料酒、澱粉、食用油做法步驟:①牛肉切薄片,加生抽、料酒、耗油、葱姜水、澱粉,抓拌均勻,讓牛肉吸滿汁水,再加入一勺食用油...
用料東北酸菜300g羊肉片200g龍口粉絲1小撮大葱1小段薑片3片枸杞1小撮鹽1.5小勺白胡椒粉2小勺白酒/料酒幾滴食用油1大勺做法步驟1、東北酸菜瀝乾水分,切成細絲2、羊肉片加入幾滴白酒、1小勺鹽,1小勺白胡椒粉醃製片刻3、...
主料牛肉一斤,小米辣10個,酸筍50克輔料鹽,葱,姜,蒜,豆醬2勺小米辣酸筍牛肉末的做法步驟1、牛肉清洗乾淨,切成牛肉末。2、用料酒和澱粉拌勻醃製十分鐘,可以讓牛肉口感更嫩些。3、將小米辣、葱薑蒜切碎酸筍沖洗一下切成丁備用4...
小酥肉是鹼性的。炸小酥肉能用小蘇打。小蘇打是鹼性物質,能腐蝕蛋白質,使肌肉組織鬆弛,從而達到嫩化作用,另外,其酸根離子可以通過改變肉的酸鹼度是其中的蛋白質偏離等電點,使蛋白質溶解性增強,提高肉的保水力,再者,受熱後釋放...
準備:醃蘿蔔,五花肉,小米椒四個,香葱一根,蒜四瓣,生抽,食用油,鹽,雞精。製作方法:1、醃蘿蔔放冷水裏泡10分鐘。2、蘿蔔切丁。3、五花肉切片、澱粉、鹽、生抽醃兩分鐘,蒜切碎,葱切小段,小米椒切碎。4、鍋燒熱放油,挑一些五花肉肥肉,放...
酸辣牛肉麪和酸菜牛肉味道不一樣。面又酸又辣的口味是康師傅的專屬,老壇酸菜的味道也是賣得極其火熱。康師傅的這款酸辣牛肉麪,酸爽十足,又非常香,也是一款值得嘗試的方便麪。酸辣牛肉麪的酸度和酸菜的酸、以及醋味的酸,都...
原料:去皮前夾肉200克,紅薯澱粉250克,雞蛋1個,泡酸菜200克,泡野山椒30克,薑片10克,大葱段20克,葱花10克,清雞湯600毫升(沒有的也可以用清水代替),開水200毫升調味料:鹽、味精、料酒、胡椒粉、色拉油製作方法:1、將去皮的前夾肉洗淨...
處理方式不同:脱酸豬肉的處理工序比較多,要先將豬肉冷卻到常温以後,送到專門的排酸間進行分解處理,而不脱酸的豬肉沒有這道工序。脱酸豬肉的酸鹼度和不脱酸豬肉的酸鹼度是不一樣的。口感不同:脱酸肉的口感比不脱酸肉的口感...
用料:羊肉200g,金針菇100g,番茄1個香菜1根,鹽適量,耗油1勺白胡椒適量,白菜適量,醋2勺做法步驟:1、冷凍的羊肉提前泡20分鐘,然後切成片。所有食材都先洗乾淨,西紅柿切碎,香菜切段,白菜切成條狀,金針菇切成兩段。2、羊肉片放入水中焯...
只有發酸。又發肌肉,發酸的話有可能是有兩種原因引起的,一種是你買記錄的時候沒注意看買回來的記錄不新鮮,有可能就是過期了,變質了,放的太久了,它煮出來的味道就有點變酸的。另外一種可能就是你煮好的雞肉放那裏時間放的太...
酸菜燉肉原料:帶皮五花肉700g,酸菜770g,姜4片,花椒8粒,紅尖椒3只,葱絲少許,鹽,糖,胡椒粉,生抽,料酒,雞精塊。做法:1、帶皮五花肉洗淨,切成麻將牌大小,加半茶匙鹽,1湯匙料酒醃15分鐘。2、紅尖椒去籽切絲。3、起油鍋,至8成熱時,加入花椒、...
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