酸肉的做法

一、把自宰或購來的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置於炭火上，將皮燒焦，用刀颳去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮淨後肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、幹炒香脆的糯米（或粟米）按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。

二、將洗淨的罈子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙燻壇2至3分鐘，使壇內煙霧燎繞，再把罈子放正，當濃煙正從壇內溢出之時，及時將調配好的豬肉塞入壇中，隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火（大小均可）吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋，並放壇盤水密封，置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足，待到醃製成熟（一般夏天10天，冬天兩星期）時，就可開壇取之食用。

三、注意事項：

（一）裝壇時不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜

（二）在醃製未成熟期間，不得開壇取封，否則空氣進入壇內，使醃肉黴變

（三）取封吃食後，應及時蓋壇，保持住盤水，使之經常處於密封狀態，一般開蓋後壇內豬肉最長存放時間為3個月左右。

甜酸肉

主料

瘦豬肉400g

番茄兩個

輔料

番茄醬適量

醋適量

白糖適量

醬油適量

鹽適量

雞蛋適量

生粉適量

甜酸肉的做法步驟

1、豬肉切丁，用花生油和一點點鹽醃十分鐘。

2、打入一個雞蛋拌勻。

3、加入生粉拌勻。

4、直到每個肉丁都掛上漿。

5、將掛上漿的肉丁放進油鍋裏炸。

6、炸好的肉備用。

7、番茄切細片。

8、熱鍋下一點油，將番茄炒爛。

9、加入一些番茄醬，醬油，醋，白糖和適量水，熬成酸甜汁。

10、加入炸好的肉翻炒，小火燜煮入味。

11、最後大火收汁，出鍋。