酸肉粉的正宗做法

主要食材

豬肉（肥）（750克）

分類

湘菜

口味

酸

菜譜名稱

湘西酸肉

所屬菜系

湘菜

製作材料

主料：豬肉（肥）（750克）

輔料：青蒜(25克）調料：辣椒（紅、尖、幹）(15克） 花生油(50克）

做法

1、 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 釐米長、15 釐米寬的大塊，每塊重100克

2、 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時

3、 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉

5、 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裏

6、 酸肉切成5 釐米長、3 釐米寬、0.7 釐米厚的片

7、 乾紅辣椒切細末

8、青蒜切成3 釐米長的小段

9、 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘

10、 當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併

11、 再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。

1、

準備材料1：提前至少2個小時用冷水泡粉條，注意一定要用冷水，熱水跑後粉條就失去了韌勁。肉切絲後加料酒、蠔油、醬油、鹽醃製10分鐘備用。

2、

準備材料2：葱薑蒜切成末，紅尖辣椒掰成2段，醬油、蠔油、雞精、香油、糖調汁備用

3、

處理酸菜：如果你買的是已經切好的酸菜絲，需要將酸菜絲用水沖洗3遍後冷水泡10分鐘後撈出，擠幹水分備用。

4、

處理粉條：粉條泡好洗淨後，將其切成15cm左右的條狀，這樣方便進食，也方便攪動

盛菜：熱鍋放油，油熱後放醃製好的肉絲炒至變色即可，後加1湯匙醬油翻炒，加入酸菜翻炒後加水，注意水要漠過酸菜，將粉條放入鍋內，蓋鍋蓋大火燉10分鐘後，加入事先調好的醬汁收湯成盤。好吃的酸菜肉絲粉就好了！