酸菜涮羊肉正宗做法

主料

羊肉片半斤酸菜1斤

輔料

葱姜適量幹辣椒5個綠豆少許配料白胡椒適量五香粉適量雞精適量

1、 把羊肉切成片，放在水裏煮開，注意同煮的材料，少許綠豆，葱姜，橘子皮，有米醋倒點米醋，保證去羶味，少放些鹽，大料或者五香粉。煮開後關火悶一會。

2、 把酸菜浸泡水裏半小時，換幾次水洗乾淨控幹水分備用。

3、 倒油，放葱，姜，幹辣椒煸炒，放酸菜翻炒，放鹽，五香粉，白胡椒，倒水燒開。

4、 酸菜開後，把煮好的肉放到鍋裏，中火燉。水不用放太多，要是喜歡喝酸菜湯的可以多放點。

5、 燉12分鐘後，放雞精出鍋，喜歡喝湯的放點香菜。

酸菜洗淨控幹備用，羊肉焯水洗淨控幹備用水晶粉泡軟

鍋下底油下酸菜炒香下薑片下熱水煮15分鐘，加少許幹蝦仁，提味，下羊肉，水晶粉，加鹽味胡椒粉調味即可

酸菜清洗好以後切絲。羊肉片或羊排或羊蠍子焯水備用。提前燒一壺水備用。

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2、鍋內加少許的油，油温七成開依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊肉一起翻炒，加鹽、醬油繼續翻炒至肉變色後，加入準備好的開水，水沒過肉上方約5-6cm。（視菜量定）

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3、 待鍋燒開後，將酸菜均勻放入鍋中肉上方。中火繼續煮約30分鐘即可。（若是羊排、羊蠍子時間40分鐘左右）

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4、開始涮肉了，加上自己喜歡的配菜和蘸料。酸菜火鍋就做好了。