涮羊肉怎麼做法

1、 鮮羊肉讓商家切成片，或者直接買冷凍的羊肉片都可以！當然鮮的最好！

2、 金針菇去根洗淨備好！

3、 白菜切開洗淨！

4、 圓白菜切塊洗淨備好，1. 鮮羊肉讓商家切成片

涮羊肉的製作：

主料：羊肉(瘦)1000克

輔料：白菜500克，牡蠣(鮮)200克，螃蟹200克

調料：

大葱20克，鹽5克，味精4克，醋25克，香菜15克，白砂糖10克，大蒜（白皮）20克，醬油10克，蝦油20克，韭菜花30克，腐乳汁20克

涮羊肉（內蒙古包頭）的特色：

羊肉鮮嫩，湯鮮味香

涮羊肉（內蒙古包頭）的做法：

1、羊肉選用內蒙古包頭市的體重在20至50千克重肥羯羊體為加工原料。

2、取用於羊體上的上腦，大小三岔，磨襠，黃瓜條等部位的羊肉，剔去筋膜，晾透，放入冰箱中，將肉凍硬取出，切成薄片，碼放在盤內。

3、白菜頭切成長條塊，酸菜切成細絲，香菜摘洗乾淨，切成末

4、粉絲用沸水泡軟，撈出，剪成長20釐米的段，裝入盤內

5、佐料分別裝入各小碗內

6、火鍋內加清水，海米，蟹子，牡蠣，葱花，精鹽，味精，燒沸

7、食用時，先放少量粉絲，白菜頭塊，酸菜絲，澆沸，邊涮羊肉，邊蘸自調佐料，進食，最後將餘下的粉線，白菜頭塊，酸菜絲放入，湯菜一起食用。並選一種主食如，麻醬燒餅，吊爐燒餅，家常餅，花捲，米飯燒麥，白麪條等。

食物相剋

牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉

食材

羊肉適量，葱薑蒜適量，芝麻醬適量

步驟

1、燒一鍋開水，鍋內放入羊骨、魚、薑片、蝦仁熬湯

2、水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸着配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

3、肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用即可。

4、羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20釐米，寬3至6釐米。

5、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。

6、食用時，把火鍋裏的水煮開後，投入葱花、薑絲、口蘑、蝦乾、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。

7、最後，涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬碟，芝麻醬要用冷雞湯稀釋，這樣的芝麻醬更香，也更容易蘸