羊肉垛的做法
羊肉垛做法
主料
羊肉適量
輔料
水適量
步驟一
用一歲齡左右的山羊，宰殺剔骨後，整羊肉面不需切塊將精選的山羊肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒於肉上
步驟二
用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均勻，入缸醃製夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜
步驟三
醃好的羊肉洗淨後，整羊對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內的料包為兩種，一種為“八珍料包”
步驟四
包內含：人蔘10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克另一種為“全料包”，包內
步驟五
先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋
步驟六
煮好之羊肉，剔去膘油，整羊肉面逐個放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。
主料： 羊肉
調料: 花椒25克 八角25克 丁香5克 桂皮10克 姜25克 白芷25克 沙姜25克 茴香籽[小茴香籽]25克 鹽200克
做法步驟
Ƈ.先把鹽放入老湯鍋加熱溶化，去掉浮沫雜質，將湯冷卻後再把調料下鍋。
2、當佐料味煮出後，再把生羊肉下鍋，先爆火煮沸，爾後轉文火煮2小時。
3、把煮好的羊肉撈出稍控湯水，然後將熟羊肉攤平，按肉絲順序一個方向，一層一層擺放在白布上，每層可再少撒一些調料，擦一些小磨香油，肉層擺好後，用白布包起來，用繩子捆好放在案子上，在肉包上放上木板，板子上面壓一石塊，壓實，壓緊，2天即成為羊肉垛。
1、羊肉洗淨剁成碎末榨菜剁成碎末，用温水泡出鹹味，然後撈出瀝水紅辣椒洗淨切末葱、姜、蒜洗淨切末
2、將炒鍋放在大火上，放入食用油，待油燒熱時，放入肉末煸炒，待肉末煸散後，放葱、姜、料酒、醬油、蒜、辣椒、榨菜、味精，加入香油，炒勻即可。
