中餐廳長沙站剁椒魚頭的做法

食材：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、葱適量

做法如下：

1.將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將薑切片、葱切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上葱花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可完成。

第1步、把鰱魚頭劈成兩半，洗乾淨，裏面的黑色東西要洗掉

第2步、倒入白酒抹遍魚頭，再抹上一層鹽，醃製15分鐘以上

第3步、鍋燒熱放適量豬油和色拉油，把蒜末、青紅剁椒倒進去爆炒一下，再放點白糖炒勻

第4步、把炒好的剁椒放在醃好的魚頭上，撒點胡椒粉，放入蒸鍋蒸15分鐘

第5步、最後撒上葱花，鍋燒熱，放入適量豬油燒熱澆在魚頭上就好了