滷肉飯的做法正宗

一、材料： 

五花肉一斤，洋葱一斤，雞蛋兩個，幹香菇三朵（冷水泡發），金蘭醬油適量，花雕一碟，清酒（米酒）適量，蒜三瓣，生薑一塊，花椒適量，八角一個，香葉一片，冰糖兩塊，鹽適量。 

二、滷肉飯的做法步驟： 

1、肉切成小條，儘量瘦肉肥肉皮三層，撒一些黑胡椒和白胡椒，加兩片海鹽，倒兩大勺橄欖油醃製。

2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3、炒鍋中火燒熱，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。調到中小火，不停翻動至焦黃色關火撈出。 

4、水煮沸轉小火放雞蛋，六分鐘後撈出放冷水中。

5.清洗炒鍋，中火燒熱，倒油加花椒。花椒熗鍋味道獨特，有麻香，成焦黑色後撈出。 倒入肉塊，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出來後，轉中火，加花雕翻炒一會兒，再轉小火，加醬油，炒勻。 

6、一分鐘後，加洋葱碎，翻炒。 

7、另一邊灶台上砂鍋，加一半清酒一半水煮沸。端下來，倒入肉塊。再加剝皮的雞蛋，泡發的香菇，兩塊冰糖，一個八角，一片香葉。

8.把砂鍋放回灶上，蓋上蓋，小火煨一個半小時以上。到一小時揭蓋看下湯汁的量，調整熬煮時間，避免粘鍋或燒焦。 （注意湯汁量，一旦低過肉塊，就會燒焦） 

9、從砂鍋倒入炒鍋，中火收汁。 

10、出鍋裝盤配米飯。

原料：

五花肉300克，香菇20克，洋葱20克，雞蛋5只，白米飯1碗，香菜10克

輔料：

醬油5克，冰糖10克，酒10克

做法：

1、五花肉煮熟，切成條狀香菇泡軟，切絲洋葱切片，炸酥雞蛋煮熟，剝殼甘蔗切小段備用。

2、鍋內加油炒香香菇，五花肉，加入洋葱酥及調味料、雞蛋和水，待水滾後改小火燉至肉爛，約1小時。

3、將滷肉汁淋在飯上，配雞蛋、香菜即可。