酵母發酵過度的判斷

方法一：按壓法用手指沾上面粉插入麪糰中，手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷，説明發酵得剛好。

如指印周圍的麪糰迅速反彈，説明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的麪糰迅速下陷，那麼麪糰則發酵過度了。

方法二：觀察法觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法，就是當面團發酵至原體積的2倍左右時，就説明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味，此時就要取出麪糰開始揉麪，並做成食物坯子。擴展資料：注意事項：發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麪糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麪饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗