水油是什麼

“水油”指的是纏繞於豬的內臟上的白色條狀脂肪，也叫做“雞冠油”。“雞冠油”的表面通常含有大量的淋巴結，這個是不能吃的，用它做菜的時候一定要把淋巴結去除。

水油是長在腹腔內包裹在腸子上和肚子上的網狀的脂肪，這種脂肪形狀蓬鬆，出油率低油梭子多，熬完油後，油梭子發硬口感不好，板油熬完油後的油梭子質地酥軟口感要好得多。

水油就是走私油，是歷史上延續下來的叫法，現在的水油是正規報關手續進來的，國內沒有代理商、或者不是經過代理商的國外品牌的機油，習慣上仍稱之為水油，有別於行貨而言。豬各種內臟外面附着的一縷一縷的叫“水油”，因為含水分多，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都喂牲口了豬皮裏面的油叫“皮油”，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。