如何自制琥珀核桃仁

準備好所有的材料：熟核桃仁150g、白砂糖37g、蜂蜜22g、清水80g、熟芝麻15g。

2、鍋中放入水，白砂糖，蜂蜜，大火燒開轉小火熬製（熬製過程中要有耐心）。

3、熬製時要不斷攪拌，由大氣泡變成密集小氣泡。

4、顏色由白色變成深色且粘稠，用筷子蘸糖水，迅速放入涼水中，糖稀迅速結晶，咬一下有硬、脆的感覺，就熬製好了。

5、熬好後迅速加入核桃仁快速翻拌均勻。

6、關火，倒入芝麻快速翻拌均勻即可。

7、然後盛出來，一個一個分開，晾涼。

做法步驟：

第1步、核桃去殼剝仁，進微波爐中大火打兩分鐘，拿出翻勻再打一分鐘...（也可以炒，也可以進烤箱烤，我認為微波爐最省事）。

第2步、鍋內加少許清水，放適量冰糖，中火不停攪拌，糖融化至琥珀色，並且鍋底糖汁由小泡變大泡時，倒入核桃仁...

第3步、核桃仁在鍋裏翻炒，直至糖漿收幹，並且均勻的裹在核桃仁上，盛出備用...（這個火候千萬不要過大，因為後面還要炒一下）。

第4步、另起鍋，加少許花生油，放少量白芝麻炒熟，再倒入核桃仁，來回多翻炒幾下，讓芝麻均勻的粘在核桃仁上，出鍋。香甜脆的琥珀核桃仁就做好了。

主料

核桃仁150克

輔料

油1茶匙 水2茶匙

冰糖50克 白芝麻少許

琥珀核桃仁的做法步驟

1、 生的核桃仁在熱鍋中不停地翻炒出香味，用漏勺篩去炒焦的桃仁皮。

2、 鍋洗淨擦乾，燒熱後倒入1調羹的油，待油温3成熱，放入50克冰糖，用中火熬製，再放入2調羹的清水一起熬煮。

3、 冰糖溶化後，產生的大泡沫慢慢變成小泡沫，顏色也由白色慢慢變成金黃色時，轉微火繼續熬至色澤變深變老。（注意：熬糖關鍵是掌握火候，不到火候就成了掛霜桃仁，過了火候就成了拔絲桃仁了）

4、 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖漿均勻裹滿核桃仁最後撒入芝麻拌勻，關火。

5、 裹好糖漿的核桃仁用鍋鏟盛起，用筷子夾起來一個一個分開，擺放在包好保鮮膜的砧板上晾涼。待晾後就可以吃了。