自制米糕為什麼要泡發一夜

泡發一夜是為了使大米的米漿充分發酵在磨粉或蒸煮的過程中更好的粘合和糖分的滲出。可以説泡發的環節決定米糕的口感。一般需要浸泡6～12小時。建議大家隔夜泡發，因為時間最少是需十個小時以上，泡好的大米輕輕一捏就碎了，達到這種程度就很好了。