米糕發酵全是泡泡怎麼回事

發糕發酵的時候有氣泡是正常的現象，在發酵的過程中酵母會產生二氧化碳，產生少量的氣體，形成氣泡。在揉麪團以及二次發酵的過程中，都沒有用力地揉麪或者揉麪時間過短，以致麪糰裏殘留空氣，新的空氣進不來舊的空氣又走不掉，蒸起來的發糕當然會有氣泡，儘量不要用小蘇打發酵，應該用酵母，這樣會減少氣泡的產生。

米糕發酵全是泡泡怎麼回事

發糕表面有好多的小氣泡主要是跟發酵有關係，酵母在發酵的時候，進行了無氧呼吸和有氧呼吸，在有氧的情況下會將糖分解成二氧化碳和水，在無氧的環境下就會產生酒精和二氧化碳。

所以在酵母發酵的過程中，酵母會產生二氧化碳氣體，從而就導致表面生成了很多小氣泡，這也是導致發糕出現蓬鬆的一個原因之一，若是都只是小氣泡的話，可以不進行處理髮糕，直接製作發糕就可以了。