泡菜是什麼菌發酵的

我們平時接觸的泡菜，酸菜都是由發酵菌進行發酵的，製作酸菜用的發酵菌為醋酸菌，製作泡菜用的發酵菌是乳酸菌，這些純菌種作用於蔬菜，因為沒有硝酸還原酶，就完成不了轉化成亞硝酸鹽的過程，所以不會產生亞硝酸鹽，這種菌類是好的細菌。當然了，如果在醃製過程中如果混入了雜菌，那麼這些壞細菌是會轉化成亞硝酸鹽的。

單純用鹽醃製的蔬菜，一般不用發酵，那麼感染壞細菌的概率就非常大，所以比相同條件下醃製的泡菜和酸菜含有更多的亞硝酸鹽。

泡菜是什麼菌發酵的

泡菜主要是乳酸菌發酵而成的一種菜，人們一般用白菜黃瓜蘿蔔等材料製作泡菜，假如製作得當味道會很鮮美誘人。不過泡菜因為特別的製作過程是不能吃太多的，吃太多對身體不好。