泡菜發酵菌怎麼做泡菜

1、首先在冷水裏放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開，水量在瓶容量的70%左右。鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點鹹味道即止。花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，其實量完全可以根據自己的承受能力而定。

2、待水完全冷卻後，灌入瓶內，然後加一兩高梁酒。泡菜菌其實就是從高梁酒麴來的。

3、放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)，其他蔬菜，如蘿蔔，捲心菜(洋白菜)，豆角什麼的也行，但好象用青椒最快。

4、把瓶口密封后，放置大約一週到10天左右(視氣温不同)。2至3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽泡形成，開始時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，那怕是一個汽泡，就説明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，成了。

5、泡菜的原汁就做好了(泡菜菌培養好了)。

泡製

1、選含水份少的蔬菜，如蘿蔔(什麼蘿蔔都行)，捲心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黃瓜等。出水多的蔬菜最好不用，像西紅柿等。

2蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條(不要太小)，最好瀝乾水份。

3、放入培養好的泡菜菌瓶內，蔬菜必須完全淹沒在水裏，然後密封瓶口。

4、判斷是否已經泡製完成，蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以。