泡椒白菜泡菜的做法大全

1、材料：圓白菜1棵大約2kg，鹽50g、小辣椒12顆。

2、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）、香料、八角各4-6朵、花椒1/2-1湯匙。

3、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條，然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

4、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓着，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。

5、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

6、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋着白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm。

7、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。

8、把罐子密封起，放在室內温暖處發酵48小時後，收進冰箱裏繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。

9、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵。

泡椒白菜泡菜的做法大全

【泡椒白菜】

食材：白菜、鹽、泡椒。

做法：

第一步，首先把白菜切開，一分為四，然後沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

第二步，然後將白菜放盆中，加些鹽醃製出水分，醃製1個小時左右。

第三步，醃好的白菜倒掉鹽水，再擠幹水分，然後放入盆裏，倒入泡椒和泡椒水。

第四步，再用保鮮膜密封好，醃製一個晚上，第二天就可以吃了，又酸又脆，超好吃，一次醃5斤都不夠吃。

烹飪技巧：

1、不需要焯水，焯水後白菜就不脆了，用鹽殺去一些水分，吃起來才脆，更入味2、醃製的時候，瓶子保持乾淨，不用瓶子也可以，用一個乾淨的盆，包上保鮮膜醃製一個晚上即可。