罈子泡菜做法

工具/原料

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長豆角一把、幾塊嫩姜、紅辣椒和小米辣適量、胡蘿蔔2個、白蘿蔔1個 青紅花椒、桂皮、200g鹽、100g冰糖

方法/步驟

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首先準備長豆角一把，幾塊嫩姜，紅辣椒和小米辣，剪掉辣椒把，胡蘿蔔和白蘿蔔都切成條

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然後將長豆角捲起來放入罈子底部，再放其它食材

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加入青紅花椒、桂皮、200g鹽、100g冰糖，倒入純淨水，淹沒食材即可

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最後加入2兩白酒，壇口撒上食鹽，加水後扣上蓋子即可

用料：白蘿蔔1個 紅蘿蔔1個 胡蘿蔔1個 青蘿蔔1個 水蘿蔔1個 捲心菜半個 小白菜2棵 豇豆1把尖椒1個 紅尖椒4個 子姜1塊 藕1節調料：冰糖 1塊 姜3片 八角2個 花椒1小撮 桂皮1塊 泡菜水半瓶 香葉3片 粗鹽50克 白酒50克 水3升做法：

1、所有青菜洗淨，放在筐裏晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天

2、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用

3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。

最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。

豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裏面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。

罈子泡菜的用料

黃瓜 1條老薑 2塊大蒜子 4個醋 3勺醬油 3勺鹽 1勺糖 1勺蜂蜜 半勺

罈子泡菜的做法步驟

步驟 1

黃瓜切丁，撒上一勺鹽一勺糖，攪拌靜置20分鐘。

步驟 2

朝天椒切丁，生薑切絲，大蒜子切丁。

步驟 3

做醬汁：把醋醬油加一起，放入切好的生薑蒜辣椒，試一下味道，如果想甜一點可以放多些蜂蜜，如果想鹹一點就加點鹽。

步驟 4

在醃好的黃瓜裏倒入醬汁，裝入容器內。這個是專門做泡菜的容器，玻璃蓋比碗口小，可以壓在黃瓜上，讓它們都沉浸在醬汁裏。

步驟 5

放冰箱裏，幾個小時以後就可以吃了。