四川泡菜的做法第一罈水的配製

食材：紅蘿蔔1000克，仔姜500克，小米辣500克（講究的可以剪掉辣椒蒂），花椒50克，白酒100克，紅糖5克，礦泉水一桶，泡菜鹽1000克，大蒜一個（喜歡的朋友可以多加），老壇酸蘿蔔一個幫助發酵（沒有的就多等一段時間再吃）。

步驟：1、先選擇一個土壇洗乾淨，反覆多洗幾次。洗最後一遍時加入一兩白酒消毒殺菌，然後把罈子倒扣過來，瀝乾水分（新泡菜不能沾生水）。

2、所有食材洗乾淨，控幹水分（冬天可以用吹風機吹乾水分）。控幹水分之後把所有食材放在一個大盆裏面，方便後面裝壇。

3、土壇水分瀝乾後，將一整個蒜加進去，紅糖加進去，加入一兩花椒、一半泡菜鹽、一兩白酒，然後把姜蘿蔔、老壇酸蘿蔔（沒有酸蘿蔔的就多等一段時間再吃），再放入辣椒（小米辣可用做調料，直接吃很辣）。

4、加水（城裏的可加礦泉水，農村的可加山泉水），水剛好浸到泡菜即可，然後把剩下的一半鹽倒進去，用乾淨的筷子攪拌一下，最後蓋上蓋子（蓋子周圍記得加水保持壇內密封狀態），把泡菜壇放在陰涼的地方。

包包菜撕成小塊，蘿蔔切小塊，放一起加90克鹽抓勻，醃製1小時，小米椒切段，醃好的包包菜放罈子裏，倒入醃製出的水，放入小米椒、八角、花椒、涼白開、高度白酒，蓋上蓋子，壇邊放清水密封，放陰涼處兩天即可。