扎魚醃罈子的做法

食材

魚 1條

鹽 適量

姜 3片

高度白酒 適量

紅曲粉 5-10克

豆豉 1把

辣椒 2個

油 適量

到菜市場買來新鮮的草魚，把魚頭和魚尾去掉，對半剁開，然後裏外兩面均勻的抹上一層鹽，醃製（魚醃三天）注意：放在陰涼處，温度不能高！ 醃好後掛到通風的地方吹乾，如果家裏有風乾好的就可以跳過這一步。

把魚剁成小塊備用

準備高度白酒，品牌隨意

酒和紅曲粉混合在一起，攪拌均勻

把每一塊魚片塊泡個澡，一定要每個面都占上紅曲酒汁哦！

裝入罈子或密封的瓶子裏

這種罈子內蓋最好弄個錫紙包一下，防止水進去，外面裝點水密封保存一個月

一個月後把扎魚拿出來，洗淨，瀝乾水備。熱鍋放入少量的油，把扎魚放入炸一下，然後用碗裝好

豆豉泡水洗淨備用，切好薑絲和辣椒

放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放調味料了，肉是有鹽味的）開始上鍋蒸，普通鍋蒸一個小時，高壓鍋蒸20-30分鐘，扎雞蒸的時間相對要久一點