炸大排的做法和醃製法

用料：

豬肉，葱，姜，蒜，澱粉，鹽，料酒，黑胡椒碎，生抽，五香粉，糖，油。

做法

1、取一大碗，放入葱、姜、料酒，用手捏擠出葱姜水。

2、然後撈出葱姜渣，加鹽、生抽、一點糖和五香粉攪拌均勻。

3、選擇豬通脊肉，去掉表面的筋膜，切成大厚片，然後用乾淨的空玻璃瓶把豬肉敲扁。

4、在敲扁的豬肉上擰一些黑胡椒碎，然後把豬肉放進剛才調好的料汁裏面，抓勻，使豬肉表面裹滿料汁，來一勺澱粉繼續抓勻，然後浸泡一會兒。

5、鍋內倒入適量的食用油，將浸泡好的豬肉裹上一層幹澱粉，抖掉上面多餘的澱粉，放入油鍋中炸。

7、炸到豬排顏色變得金黃，筷子碰一碰外皮已經酥脆，豬排開始漂浮，這就證明豬排已經炸好了，然後就可以撈出瀝油。

8、將炸好的豬排切成小塊食用。（切豬排的時候，能夠聽到咔吱脆的聲音。）